Πέννες με μελιτζάνα και μοτσαρέλα

Ετικέτες Ζυμαρικά, Μελιτζάνες

Επειδή και οι υγιεινές συνταγές οφείλουν να είναι νόστιμες δοκιμάστε το πιο κάτω πιάτο!

Μακαρόνια με αρωματική σάλτσα μελιτζάνας και μοτσαρέλας.

ΥΛΙΚΑ (4 άτομα)

2 κ.γ ελαιόλαδο

1/2 κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

1 μεγάλη μελιτζάνα

1φλ. ντοματάκι κονκασέ ή 4 ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια

1 κ.σ φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο

4 κ.σ λευκό ξηρό κρασί

400 γρ. μακαρόνια πέννες ή ριγκατόνι

4 κ.σ μοτσαρέλα κομμένη σε κυβάκια

λίγο μαϊντανό για το σερβίρισμα

αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κυβάκια και τα ρίχνουμε σε ένα τρυπητό πάνω από μια λεκάνη.
Ρίχνουμε μπόλικο αλάτι στη μελιτζάνα και την αφήνουμε για περίπου μισή ώρα να ξεπικρίσει.
Ξεπλένουμε τα κυβάκια μελιτζάνας με μπόλικο νεράκι και τη βάζουμε πάλι στο τρυπητό.
Βάζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό να βράσουν.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κουταλάκι ελαιόλαδο. ρίχνουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
Όταν μαλακώσει το κρεμμύδι προσθέτουμε τα κυβάκια μελιτζάνας και αφήνουμε για 1 λεπτάκι.
Σβήνουμε με το κρασί και όταν αυτό εξατμιστεί ρίχνουμε τη ντομάτα, το βασιλικό, λίγο αλάτι και πιπέρι.
Μόλις η σάλτσα μας πάρει μια βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Όταν τα μακαρόνια είναι έτοιμα τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε λίγα λίγα στη σάλτσα ανακατεύοντας.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τη μοτσαρέλα, ανακατεύουμε, σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε με σκεπασμένο το τηγάνι για 2 λεπτάκια.
Πασπαλίζουμε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.
Καλή όρεξη!