Share it!

Πέννες με μελιτζάνα και μοτσαρέλα

Επειδή και οι υγιεινές συνταγές οφείλουν να είναι νόστιμες δοκιμάστε το πιο κάτω πιάτο!

Μακαρόνια με αρωματική σάλτσα μελιτζάνας και μοτσαρέλας.


ΥΛΙΚΑ (4 άτομα)
2 κ.γ ελαιόλαδο
1/2 κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 μεγάλη μελιτζάνα
1φλ. ντοματάκι κονκασέ ή 4 ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια
1 κ.σ φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
4 κ.σ λευκό ξηρό  κρασί
400 γρ. μακαρόνια πέννες ή ριγκατόνι
4 κ.σ μοτσαρέλα κομμένη σε κυβάκια
λίγο μαϊντανό για το σερβίρισμα
αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κυβάκια και τα ρίχνουμε σε ένα τρυπητό πάνω από μια λεκάνη.
  2. Ρίχνουμε μπόλικο αλάτι στη μελιτζάνα και την αφήνουμε για περίπου μισή ώρα να ξεπικρίσει. 
  3. Ξεπλένουμε τα κυβάκια μελιτζάνας με μπόλικο νεράκι και τη βάζουμε πάλι στο τρυπητό.
  4. Βάζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό να βράσουν.
  5. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κουταλάκι ελαιόλαδο. ρίχνουμε το σκόρδο  και το κρεμμύδι. 
  6. Όταν μαλακώσει το κρεμμύδι προσθέτουμε τα κυβάκια μελιτζάνας και αφήνουμε για 1 λεπτάκι.
  7. Σβήνουμε με το κρασί και όταν αυτό εξατμιστεί ρίχνουμε τη ντομάτα, το βασιλικό, λίγο αλάτι και πιπέρι.
  8. Μόλις η σάλτσα μας πάρει μια βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά. 
  9. Όταν τα μακαρόνια είναι έτοιμα τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε λίγα λίγα στη σάλτσα ανακατεύοντας. 
  10. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τη μοτσαρέλα, ανακατεύουμε, σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε με σκεπασμένο το τηγάνι για 2 λεπτάκια. 
  11. Πασπαλίζουμε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.
  12. Καλή όρεξη! 


~  447 θερμίδες ανά μερίδα 

Print Friendly and PDFPrint Friendly

Ζεστή πατατοσαλάτα με καραμελωμένα κρεμμύδια

Πατατοσαλάτα με κόκκινα καραμελωμένα κρεμμύδια και αγγουράκι τουρσί! Κρατάμε τις θερμίδες χαμηλά αφού αποφεύγουμε την προσθήκη περιττής ποσότητας λαδιού, χωρίς όμως να στερούμαστε γεύσης. Δοκιμάστε την!

ΥΛΙΚΑ (6 άτομα)
1 κιλό μικρές πατατούλες (baby potatoes)
2 κ.σ ελαιόλαδο
1 κ.γ βούτυρο
4 αγγουράκια τουρσί κομμένο σε φετούλες
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι
1 κ.σ ζάχαρη
1-2 κ.σ ξύδι μπαλσάμικο
1 κ.γ μουστάρδα
1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 κ.γ χοντρό αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες και τις βράζουμε ολόκληρες σε αλατισμένο νερό.
  2. Μόλις ξεκινήσουν να μαλακώνουν τις σουρώνουμε κάτω από κρύο νερό και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
  3. Τις κόβουμε στα 4 χωρίς να τις ξεφλουδίζουμε.
  4. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια χωρίς λάδι.
  5. Μόλις ξεκινήσουν να μαλακώνουν ρίχνουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο.
  6. Μόλις ξεκινήσουν να καραμελώνουν ρίχνουμε 3-4 κ.σ ζεστό νερό, το αφήνουμε να εξατμιστεί και επαναλαμβάνουμε για άλλες 2 φορές.
  7. Βγάζουμε από το τηγάνι τα κρεμμύδια και ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
  8. Ρίχνουμε τις πατάτες στο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και τις αφήνουμε να πάρουν χρώμα από κάθε πλευρά χωρίς να τις ανακατεύουμε συχνά. 
  9. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το μπαλσάμικο, το αγγουράκι τουρσί, σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε για 1 λεπτάκι να κρυώσουν.
  10. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και σερβίρουμε. Ταιριάζει πολύ με κρέας αλλά και ψάρι.

~ 180 θερμίδες ανά μερίδα 


Print Friendly and PDFPrint Friendly
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...