Μακαρονάδα με κολοκύθι και ντοματίνια

Απλή, διαιτητική και νηστίσιμη μακαρονάδα με κολοκύθι, ντοματίνια και αμύγδαλα.


ΥΛΙΚΑ (4 άτομα)
500 γρ. μακαρόνια βίδες ή ότι προτιμάτε
2 φλ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
1,5 φλ. κολοκυθάκια κομμένα σε μπαστουνάκια
3 κ.σ αμύγδαλα ψημένα ασπρισμένα
1 ζωμός λαχανικών
1 κ.σ ελαιόλαδο
χυμός από 1/2 lime
αλάτι, πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη
φρέσκος βασιλικός (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα ντοματίνια με το αλάτι, πιπέρι και το χυμό lime.
2. Βράζουμε τα μακαρόνια στο ζωμό λαχανικών.
3. Σε ένα τηγανάκι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο και όταν ζεσταθεί σοτάρουμε για 2-3 λεπτά τα κολοκυθάκια μας.
4. Προσθέτουμε τα μακαρόνια, ανακατεύουμε και τα αφαιρούμε από το τηγάνι.
5. Στο ίδιο τηγανάκι σοτάρουμε τα ντοματίνια για 1-2 λεπτά και τα προσθέτουμε στη μακαρονάδα μας. 
6. Σερβίρουμε με λίγο βασιλικό και ψιλοκομμένα αμύγδαλα.